Вчені дослідили, що зелені і чорні маслини мають корисні властивості, які зменшують ризик появи раку. А ще у них багато вітамінів: А, D, Е, і К, які підтримують кальцій в кістковій тканині. Також нормують рівень холестерину, зміцнюють нігті і волосся, та поліпшують стан шкіри. Маслини допомагають знов-таки загоєнню шкіри при опіках і ударах, заспокоюють нервову систему.Чим маслина темніша, тим має інший смак: більш насичений і гіркіший. Отож зелені маслини мають більш солодкий смак і сочніші, ніж чорні – їх вважають перезрілими.