Для приготування 12-ти капкейків тобі знадобиться:1 ¼ борошна
1 ½ ч.л. пекарського порошку
½ ч.л. ложки солі
½ склянки йогурту кімнатної температури
¼ склянки молока кімнатної температури
100 г вершкового масла кімнатної температури
¾ склянки цукру
2 великих яйця, кімнатної температури
1 ½ ванільного екстракту
1 склянки натертого кокоса або кокосової стружки
1 стакан свіжої малини
Для крему:
2/3 склянки цукру
3 яєчні білки
200 г вершкового масла кімнатної температури, розрізаного на шматки
1/3 склянки малинового варення
Розігрій духовку до 180 градусів. У мисці середнього розміру змішай борошно, пекарський порошок і сіль. Окремо перемішай йогурт з молоком. У третій великій мисці збий міксером на середній швидкості вершкове масло і цукор до пишної і повітряної консистенції. Додай яйця і ванільний екстракт. Потім перемішай кокосову стружку з малиною. Не страшно, якщо малина злегка помнеться. Розподіливши тісто рівномірно по формах і запікати капкейки приблизно 15-18 хвилин, до того моменту, коли, встромивши в них зубочистку, вона вийде не чистою, а з невеликими вологими грудочками. Залиш капкейки охолоджуватися.
Для приготування крему змішай цукор з яєчними білками, потім постав на водяну баню і збий ще раз до повного розчинення цукру. Після цього знову ретельно збий суміш міксером, щоб вийшов щільний і глянсовий крем.Після того, як крем охолоне, додай вершкове масло поступово по шматочках і збий до однорідного пишного крему. Потім додай малинове варення і перемішати ще раз. Якщо маса вийшла з грудочками, підігрій її трохи і знову збий до однорідної констістенціі. Після цього, перелий крем в кондитерський мішок і прикрась їм капкейки.